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Cupcakes al Cocco con Crema al Limone

Salve a tutti!
Innanzitutto mi scuso con tutti voi, sono sparita per un po', ho poco tempo da dedicare alle piccole cose, poco tempo per cucinare e poco tempo per leggere i vostri post e per mangiare cose buone almeno con gli occhi! Però vi abbraccio forte forte! :-D
E' un periodo nero, ho ancora la nuvoletta di Fantozzi che aleggia sopra la mia testa e non mi da tregua... del resto si sa che le sfighe non vengono mai da sole e che la vita è una ruota che gira... e prima o poi verrà il mio turno di risalire sta benedetta ruota... me lo stanno dicendo tutti così tante volte che alla fine ci credo anche io!
Questa immagine rappresenta alla perfezione la mia situazione attuale... la nuvoletta che si accanisce su di me e sulla mia povera macchina:


Ma sto cercando di non lasciarmi sfuggire di mano i piccoli piaceri della vita, come preparare dei cupcakes per la mia dolce amica Titty che giovedì si è laureata!!!!
La base è un soffice e profumatissimo muffin al cocco, con sopra una simil-cremina pasticcera al limone golosissima... Questa crema è così buona che penso che la userò anche per altri dolci, me la immagino già dentro a delle crostatine o sopra a delle lingue di gatto...
Ecco la ricetta:

Per i muffins al cocco:
Ingredienti:
200 gr di farina
80 gr di farina di cocco
125 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di burro
250 ml di latte
1 uovo
1 pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, farina, farina di cocco, lievito. Sbattete velocemente l'uovo e sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete il latte, l'uovo ed il burro fuso e mescolate velocemente.
Distribuite l'impasto nei pirottini sistemati nella teglia da muffins e cuocete per 25-30 minuti nel forno caldo a 160°.


Per la crema al limone:
Ingredienti:
2 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
200 ml di latte
1 limone bio

Procedimento:
Lavate per bene il limone, ricavate un bel ricciolo di scorza e spremete il succo.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il latte e la farina poco alla volta mescolando con una frusta.
Mettete l'mipasto in un pentolino con la scorza del limone e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta.
Appena la crema inizia ad addensarsi aggiungete anche il succo di limone. Quando ha assunto la consistenza giusta toglietela dal fuoco e usatela per ricoprire i muffins.

Alla fine ho decorato i cupcakes con una nevicata di cocco grattugiato :-)
Buoooooni!


16 commenti:

mammadeglialieni ha detto...

ecco, sono sola soletta a casa con l'aliena che ha la febbre, stò facendo il tè per la merenda e incredibile... sono senza dolcetti! o suvvia, che ci vuole a farmene arrivare 2 seduta stante?
un abbbraccio, dai che arriva la primavera!

SaDiCa ha detto...

cavoletti.. come t capisco..
si, facciamo che questa ruota giri...

grazie.. nn li avevo mai provati così... :)

Carolina ha detto...

Sono deliziosi i tuoi cupcakes al cocco con crema al limone... Scommetto che non ne sarà avanzato neanche uno!
Ti assicuro che la ruota prima o poi gira per tutti. L'importante è darle il modo di girare dalla parte giusta.
Buona serata!

ღ Sara ღ ha detto...

che delizie!! l'abbinamento cocco e limone è magnifico!! baci!

Luciana ha detto...

Non amo molto il cocco, però questi muffin con tutta quella cremina sopra li mangeri volentieri! buona domenica :-)

ricetteleggere ha detto...

questi li faccio lo stesso, al diavolo il burro!!

Snooky doodle ha detto...

che belli! sarranno buonissimi! Spero che la nuvoletta nera sparisca e venga l sole.
Baccioni
nat

kristel ha detto...

Prima o poi siamo un po' tutte come Fantozzi purtroppo. L'importante é che passi.
Questi cupcakes sono carinissimi e sicuramente golosissimi!!! Che fame!
Buona domenica. baci!!

Micaela ha detto...

ho già provato l'abbinamento cocco e limone. confermo che sono buonissimi||

Fiofiò ha detto...

Tesoro mi dispiace che le cose nn vadano ancora benissimo. Ma come hai detto tu la ruota gira, e prima o poi ritornerà a splendere il sereno nella tua vita.

Sono bellissimi questi cupcake, li proverò senz'altro.

Un bacione

Mirtilla ha detto...

sono deliziosi!!
troppo belli,un peccato mangiarli cosi...

Pippi ha detto...

Ciao volevo ringraziarti per la ricetta che mi hai mandato, è una variazione sul tema dello strudel quindi la inserisco molto volentieri !! grazie e complimenti per il tuo blog è veramente pieno di idee super golose!

Susina strega del tè ha detto...

uhaoooooooooooo!!! riesco a sentirne l'odore anche da quì!! devono essere..... senza parole!!

Cannelle ha detto...

Quante dolci golosità!!!Bellissimo blog, complimenti!!!

Fantasilandia ha detto...

Ciau Doclissimo Muffin, non ti preoccupare questa nuvolaccia prima o poi andrà via!!!!!! Basta essere forti e non arrendersi!!!
I cupcakes una vera deliziaaaaaa!!!
Bacini

Rossella Canturi ha detto...

ma le dosi per quanti cupcake è?grazie