Cupcakes all'ananas con crema al limone

Questa ricetta proviene dall'indispensabile libretto rosso dei muffins della Gribaudo! Stavo per definirlo anche infallibile, ma stavolta ha fallito le dosi, mannaggia a lui! La dose di farina era 85 grammi, mi sembrava proprio pochina, ma comunque ho rispettato la ricetta; invece alla fine la quantità di impasto era veramente minima, ci venivano fuori al massimo tre dolcetti scarsi, altro che i 12 che diceva il libro! Ho aggiunto altra farina e alla fine il risultato è stato molto soddsfacente, sono sofficissimi e deliziosamente saporiti! Ci ho tirato fuori 10 muffins, quindi vi riporto le dosi modificate da me!

Ingredienti:

200 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

3 fette di ananas in scatola al naturale

60 gr di burro

85 gr di zucchero

1 uovo leggermente sbattuto

2 cucchiai del liquido di conservazione dell'ananas

per la crema:

40 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

100 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia

1 cucchiaio di succo di limone
la scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Tritate finemente l'ananas; lavorate in una terrina il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso, poi aggiungete l'uovo un po' alla volta. Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito, l'ananas e il suo succo.

Mescolate bene e distribuite il composto nei pirottini di carta.

Fate cuocere i muffins per 20 minuti a circa 180°, o comunque finchè non saranno ben gonfi e dorati, quindi fateli raffreddare su una gratella per dolci.

Per la crema: sbattete in una terrina il burro e il formaggio con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete lo zucchero a velo e la scorza, quindi il succo di limone poco alla volta, continuando a mescolare.

Quando i muffins saranno freddi ricopriteli con la crema, quindi riponeteli in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ely: I LOVE cupcakes