Cupcakes al Cocco con Crema al Limone

Salve a tutti!

Innanzitutto mi scuso con tutti voi, sono sparita per un po', ho poco tempo da dedicare alle piccole cose, poco tempo per cucinare e poco tempo per leggere i vostri post e per mangiare cose buone almeno con gli occhi! Però vi abbraccio forte forte! :-D
E' un periodo nero, ho ancora la nuvoletta di Fantozzi che aleggia sopra la mia testa e non mi da tregua... del resto si sa che le sfighe non vengono mai da sole e che la vita è una ruota che gira... e prima o poi verrà il mio turno di risalire sta benedetta ruota... me lo stanno dicendo tutti così tante volte che alla fine ci credo anche io!

Questa immagine rappresenta alla perfezione la mia situazione attuale... la nuvoletta che si accanisce su di me e sulla mia povera macchina:

Ma sto cercando di non lasciarmi sfuggire di mano i piccoli piaceri della vita, come preparare dei cupcakes per la mia dolce amica Titty che giovedì si è laureata!!!!

La base è un soffice e profumatissimo muffin al cocco, con sopra una simil-cremina pasticcera al limone golosissima... Questa crema è così buona che penso che la userò anche per altri dolci, me la immagino già dentro a delle crostatine o sopra a delle lingue di gatto...

Ecco la ricetta:

Per i muffins al cocco:

Ingredienti:

200 gr di farina

80 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

60 gr di burro

250 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, farina, farina di cocco, lievito. Sbattete velocemente l'uovo e sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete il latte, l'uovo ed il burro fuso e mescolate velocemente.

Distribuite l'impasto nei pirottini sistemati nella teglia da muffins e cuocete per 25-30 minuti nel forno caldo a 160°.

Per la crema al limone:

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di fecola

200 ml di latte
1 limone bio

Procedimento:

Lavate per bene il limone, ricavate un bel ricciolo di scorza e spremete il succo.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il latte e la farina poco alla volta mescolando con una frusta.

Mettete l'mipasto in un pentolino con la scorza del limone e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta.

Appena la crema inizia ad addensarsi aggiungete anche il succo di limone. Quando ha assunto la consistenza giusta toglietela dal fuoco e usatela per ricoprire i muffins.

Alla fine ho decorato i cupcakes con una nevicata di cocco grattugiato :-)

Buoooooni!

Muffins allo Yogurt e Mirtilli

Era un po' di tempo che non preparavo i muffins ma il primo amore non si scorda mai! Questi sono dei muffins soffici e un pochino più leggeri del solito, visto che sono senza burro e con poco olio. Di solito li faccio allo yougrt e mirtilli, ma questa volta ci ho aggiunto anche qualche ribes che avanzava nel frigo...
Ne approfitto per infilare nella foto anche la mia bella tazzona (quasi una scodella) in tinta leopardata col manico a forma di felino feroce non meglio identificato e piattino coordinato :-D

Ingredienti per 12 muffins:

225 gr di farina

160 gr di zucchero

1 uovo

1 vasetto di yougrt bianco

1 vasetto di latte (lo stesso vasetto dello yogurt)

mezzo vasetto di olio di semi

150 gr di mirtilli (o altri frutti di bosco)

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola amalgamate il latte con lo yougrt, quindi aggiungete l'olio, l'uovo leggermente sbattuto e il sale e mescolate.

Aggiungete lo zucchero, poi la farina un po' alla volta e quindi i mirtilli.

Versate l'impasto nei pirottini sistemati in una teglia da muffin e cuocete in forno a 170° per circa 30 minuti.

Biscotti allo zenzero e limone

Ispirata dall'infuso della Twinings Lemon Twist m'è venuta voglia di abbinare zenzero e limone per farci dei biscottini per il tè, morbidi frollosi e tanto profumati! In queste giornate così grigie, sia per il maltempo che per il mio umore, il profumino inebriante di questi biscotti mi ha tirato su di morale... e anche le forme fanno bene all'umore, ho usato i tagliabiscotti dei pinguini e dei castori!

Stamani me ne sono mangiata qualcuno a colazione, inzuppati nel tè, ed erano perfetti :-) ne ho approfiittato per fotografare insieme ai biscotti una delle mie bellissime tazze mug della Twinings in vetro satinato, così ve le faccio vedere!

Ingredienti:

300 gr di farina

150 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo

il succo e la scorza di un limone (meglio se biologico)

2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola lavorate l'uovo e lo zucchero con le fruste; quindi aggiungete la scorza del limone grattugiata.

Piano piano aggiungete anche la farina setacciata col lievito, lo zenzero ed il burro fatto a pezzettini contenuando ad amalgamare, prima con un cucchiaio e poi con le mani.

Aggiungete il succo di limone, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza giusta per impastare una palla.

Un volta ottenuta la palla va avvolta nella pellicola e tenuta nel frugorifero per una mezz'ora (un'ora anche meglio).

Quindi si tira fuori da frigo, si pone tra due fogli di carta da forno, si stende col matterello e si ritagliano le formine coi tagliabiscotti.

Cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti, o comunque finchè non cominciano a dorarsi.

Torta al Cioccolato e Nocciole

Questa è una torta che faccio molto spesso e che riscuote sempre successo in tutte le sue varianti: con la glassa al cioccolato, farcita con la nutella, con l'aggiunta delle noci... Sinceramente non ricordo proprio dove l'abbia scovata, forse da internet o forse da qualche programma tv di cucina, l'avevo scritta chissà quando su un foglietto volante, che è scomparso per anni e poi ho ritrovato per caso tra le pagine di un libro...

E' una torta soffice e golosa, questa volta avevo poco tempo e l'ho spolverizzata di zucchero a velo, ma la glassa al fondente sopra sarebbe proprio la morte sua :-)

Ingredienti:
220 gr di farina
250 gr di zucchero
100 gr di nocciole sgusciate
4 uova
150 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro tagliati a pezzetti mescolando continuamente. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente le nocciole.
Unite i tuorli a metà dello zucchero e mescolate con le fruste per qualche minuto fino ad ottenere una crema.
Unite ai tuorli la crema di cioccolato, le nocciole tritate e la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale, mescolando bene.
Montate a neve soda con le fruste gli albumi insieme allo zucchero rimanente, poi incorporateli delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
Imburrate una tortiera o rivestitela con carta da forno, versatevi l'impasto e cuocete in forno a 160° per 35-40 minuti.

Pandistelle!

Qualche giorno fa con mia sorella abbiamo deciso di fare i Pandistelle, ovvero i deliziosi biscotti al cacao e nocciole, era tanto che pensavamo a questa ricetta, e quando l'abbiamo vista su La Collina delle Fate non abbiamo resistito, e ci siamo messe all'opera! a proposito, grazie mille Nightfairy!!!)
Per la verità i biscotti al 99% li ho fatti io, perchè Michy poverina ha ancora le braccia ingessate, e si è limitata a coordinare la cucina e premere il bottone del frullatore... ma poi si è rifatta mangiandosi un sacco di Pandistelle!

Ero a casa di mia mamma e non mi sono portata dietro tutti i miei bei tagliabiscotti, quindi abbiamo dovuto arrangiargi con queilli che ho trovato in casa... peccato, avrei voluto usare una formina a forma di stella... vabbè!

Ah, la cacchina nella foto ovviamente non è una vera cacchina, è un Pandistelle a forma di cacchina che abbiamo fatto apposta per babbo che è merdo-fobico! :-D

Ingredienti:
500 g. di farina 00
30 g. di cioccolato fondente fuso
30 g. di cacao
1 uovo
160 g. di burro
300 g. di zucchero a velo
40 g. di latte
1 cucchiaio di pasta di nocciole
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale

piccole modifiche: noi non avevamo abbastanza zucchero a velo, quindi abbiamo passato al mixer dello zucchero normale fino a ridurlo (quasi) a velo. Non avevamo neanche la pasta di nocciole, l'abbiamo fatta home-made frullando per bene un cucchiaio di zucchero con 30 grammi circa di nocciole fino ad ottenere una pasta.

Prcedimento:
In una ciotola, versate la farina, il cacao, lo zucchero, il sale e il lievito; unite il burro morbido, il latte, il cioccolato fuso e la pasta di nocciole. Impastate, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta dello spessore di 3mm., tagliate i biscotti e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Cuocete in forno a 180° per 10 minuti

Buon Anno!

Finalmente il 2008 è finito, per me è stato un anno pessimo, direi che peggio di così non potrebbe andare quindi il 2009 sarà sicuramente migliore...

Alla fine dell'anno tutte le sfighe cosmiche hanno turbinato sopra la mia testa e poi mi hanno colpito tipo saetta di giove.

E così mi ritrovo inprovvisamente, inaspettatamente, tristemente single.

Pure con l'influenza, zero voglia di festeggiare e la sorella impedita dai gessi che ha scoperto di colpo di non poter fare a meno di me.

Non ho nemmeno potuto preparare dolcetti natalizi, nè mangiarli a causa del maledettissimo virus, il mio cenone di capodanno è stato a riso in bianco e pollo lesso...

Bah! Finalmente quest'anno funesto e bisesto è finito.

Capirete che non me la sentivo granchè di fare e ricevere auguri, ma ora è il momento di fare i buoni propositi per l'anno nuovo e tutte quelle cose lì tipo le cattive abitudini da perdere...

Insomma tantissimi auguri di buon anno a tutte le amiche e gli amici di blog , di forni e fornelli!!

Cupcakes di Compleanno di Michy

Innanzitutto chiedo scusa per essere sparita così senza fare gli aguri a nessuno, mi sarebbe piaciuto stare dietro a tutte le vostre ricettine natalizie ma non ho proprio potuto, una serie di impegni e di sfighe cosmiche mi hanno tenuto lontana dalla cucina e dal computer.
L'unica opera culinaria che sono riuscita a compiere (e pure quella con il tempo contato e facendo i salti mortali) sono stati i cupcakes di compleanno per mia sorella Michela. Nella foto lei è la bella bionda che regge il cesto, le altre sono le sue amiche Chiara, Benedetta e Jasmine.



Qui mia sorella era allegra e felice alla festa del suo compleanno e aveva ancora l'uso delle braccia, perchè il 26 se le è rotte entrambe in un modo a dir poco degno di un cartone di Willy Coyote. In pratica è scesa di corsa dall'argine dietro casa, ha acquistato velocità, non è riuscita a fermarsi e si è spiaccicata contro il muro della casa... fa ridere, ma fa anche piangere! Ora non può fare praticamente niente da sola per un mese, e io devo farle da badante, quindi sono sicura che mi perdonerete se latito un po'!
La prossima volta magari posto la foto della fanciulla ingessata, struccata e con la faccia incavolata, chissà come sarà contenta!

Ma passiamo alle ricette!
Ho fatto 2 tipi di muffins per il suo compleanno, 12 al cioccolato fondente e nocciole, e 12 all'arancia. Poi quelli al cioccolato e nocciole li ho ricoperti con la copertura al cioccolato bianco del libretto rosso dei muffins, e quelli all'arancia con la glassa all'arancia rosa fuxia (su richiesta specifica della committente).


Muffins al cioccolato fondente e Nocciole

Ingredienti:
200 gr di farina
50 gr di frumina
80 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente o in gocce
100 gr di nocciole sgusciate
125 gr di zucchero
1 uovo leggermente sbattuto
1 bustina di lievito per dolci
250 ml di latte
60 gr di burro
1 pizzico di sale

Procedimento:
Setacciate in una ciotola lo zucchero con la farina, la frumina, il lievito ed il sale. Quindi sciogliete il burro in un pentolino, e aggiungetelo nella ciotola insieme alle nocciole, il cioccolato, il latte, l'uovo e mescolate velocemente.
Versate l'impasto nei pirottini di carta posizionati nella teglia per muffins e cuocete nel forno caldo a 160° per 25-30 minuti senza aprire lo sportello.

Muffins all'arancia

Ingredienti:
200 gr di farina
50 gr di frumina
125 gr di zucchero
la scorza ed il succo di una grossa arancia biologica
1 uovo leggermente sbattuto
1 bustina di lievito per dolci
250 ml di latte
60 gr di burro
1 pizzico di sale

Procedimento:
Setacciate in una ciotola lo zucchero con la farina, la frumina, il lievito ed il sale. Quindi sciogliete il burro in un pentolino, e aggiungetelo nella ciotola insieme alla scorza ed al succo di arancia.
Versate l'impasto nei pirottini di carta posizionati nella teglia per muffins e cuocete nel forno caldo a 160° per 25-30 minuti senza aprire lo sportello.

Copertura al cioccolato bianco

Ingredienti:
175 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
150 gr di cioccolato bianco (sul libro erano 200 ma l'ultima volta che l'ho fatta mi pareva troppo dolce)
zuccherini argentati
nocciole

Procedimento:
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, quindi toglietelo dal fuoco e aggiungete il formaggio cremoso. Amalgamate bene, lasciate raffreddare qualche minuto e distribuitelo sui muffins al cioccolato e nocciole con un sacapoche o una siringa da pasticciere. Decorate in cima con una nocciola e gli zuccherini argentati.

Glassa all'arancia

Ingredienti:
150 gr di zucchero a velo
succo d'arancia
colorante rosa
zuccherini argentati

Procedimento:
In una ciotola versate lo zucchero a velo; aggiungete poco succo d'arancia alla volta fino ad ottenere una glassa densa ma colante. Mettete qualche goccia di colorante rosa (mia sorella li ha voluti ultra-rosa!) e mescolate, quindi fate colare la glassa sulla superficie dei muffins all'arancia. Decorate con gli zuccherini argentati.