Cupcakes al Cocco con Crema al Limone

Salve a tutti!

Innanzitutto mi scuso con tutti voi, sono sparita per un po', ho poco tempo da dedicare alle piccole cose, poco tempo per cucinare e poco tempo per leggere i vostri post e per mangiare cose buone almeno con gli occhi! Però vi abbraccio forte forte! :-D
E' un periodo nero, ho ancora la nuvoletta di Fantozzi che aleggia sopra la mia testa e non mi da tregua... del resto si sa che le sfighe non vengono mai da sole e che la vita è una ruota che gira... e prima o poi verrà il mio turno di risalire sta benedetta ruota... me lo stanno dicendo tutti così tante volte che alla fine ci credo anche io!

Questa immagine rappresenta alla perfezione la mia situazione attuale... la nuvoletta che si accanisce su di me e sulla mia povera macchina:

Ma sto cercando di non lasciarmi sfuggire di mano i piccoli piaceri della vita, come preparare dei cupcakes per la mia dolce amica Titty che giovedì si è laureata!!!!

La base è un soffice e profumatissimo muffin al cocco, con sopra una simil-cremina pasticcera al limone golosissima... Questa crema è così buona che penso che la userò anche per altri dolci, me la immagino già dentro a delle crostatine o sopra a delle lingue di gatto...

Ecco la ricetta:

Per i muffins al cocco:

Ingredienti:

200 gr di farina

80 gr di farina di cocco

125 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

60 gr di burro

250 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: zucchero, farina, farina di cocco, lievito. Sbattete velocemente l'uovo e sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete il latte, l'uovo ed il burro fuso e mescolate velocemente.

Distribuite l'impasto nei pirottini sistemati nella teglia da muffins e cuocete per 25-30 minuti nel forno caldo a 160°.

Per la crema al limone:

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

1 cucchiaio di fecola

200 ml di latte
1 limone bio

Procedimento:

Lavate per bene il limone, ricavate un bel ricciolo di scorza e spremete il succo.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete il latte e la farina poco alla volta mescolando con una frusta.

Mettete l'mipasto in un pentolino con la scorza del limone e fate cuocere a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta.

Appena la crema inizia ad addensarsi aggiungete anche il succo di limone. Quando ha assunto la consistenza giusta toglietela dal fuoco e usatela per ricoprire i muffins.

Alla fine ho decorato i cupcakes con una nevicata di cocco grattugiato :-)

Buoooooni!